Zur Geschmacksoptimierung werden die Kaffeebohnen geröstet. Helle Röstungen führen zu einem eher säuerlichen, aber weniger bitteren Geschmack, während dunklere Röstungen leicht süß, aber eher herb schmecken. Dabei wird der Kaffeegeschmack hauptsächlich von der Rösttemperatur und der Dauer der Röstung bestimmt.
In industriellen Röstereien werden die einzelnen Chargen meist für zwei Minuten bei etwa 500 °C geröstet. Dies erzeugt aber deutlich mehr Bitterstoffe als eine langsamere und schonendere Röstung.
Unsere Röstereien rösten ihre Kaffeebohnen nur bei etwa 200 °C – dafür aber 15 bis 18 Minuten lang.
Dies ergibt wesentlich bekömmlichere, vollmundigere Kaffees.
Milde Röstung = blasse oder Zimt-Röstung
Mittelkräftige Röstung = amerikanische Röstung, Frühstücksröstung
Kräftige Röstung = Schweizer Röstung, helle französische Röstung, Wiener Röstung
Doppelte Röstung = Continental-Röstung, französische Röstung
Italienische Röstung = Espresso-Röstung
torrefacto (spanisch für geröstet) = Röstung unter Zuckerbeigabe, vor allem in Spanien gebräuchlich. Spanish Azucar.
