Milchschaum

Ob beim Cappuccino, beim Latte Macchiato oder beim ganz normalen Milchkaffee – erst der Milchschaum macht für viele das Kaffeetrinken zum Genuss. Feinporig muss er sein, ohne Bläschen und von fester Konsistenz. Klebt er am Löffel, dann ist er perfekt.

Cappuccino Es gibt mehrere Arten Milch aufzuschäumen – mit mehr oder minder guten Erfolg. Viele Vollautomaten haben Milchschaumdüsen, mit denen man einen guten und festen Schaum kreieren kann, vorausgesetzt der Vollautomat baut genügend Druck auf. Weit verbreitet ist auch das Aufschäumen mit einem batteriebetriebenen Stabmilchschäumer. Die Handhabung ist einfach, das Ergebnis aber je nach verwendetem Gerät mager bis gut. Eine weitere, gute Möglichkeit, schönen und in der Konsistenz guten Milchschaum zu bekommen, ist ein Milchschaumtopf, bei dem man die Milch auf dem Herd erwärmt und mit einem Siebstab aufschlägt.

Wie bekommen Sie einen richtig konsistenten und festen Schaum?

Nehmen Sie haltbare Vollmilch, am besten 3,5 prozentige und keine fettreduzierte Milch aus dem Kühlschrank.
Füllen Sie den Milchschaumtopf bis zu einem Drittel mit kalter Milch.
Nehmen Sie den Deckel des Milchaumtopfs ab und setzen ihn auf den Herd und erhitzen die Milch.
Sobald sich erste Bläschen auf der Milch bilden, nehmen Sie die Milch vom Herd – die Milch darf nicht kochen!
Setzen Sie wieder den Deckel mit dem Sieb auf den Topf und bewegen den Siebstab so fünf-, sechsmal kräftig rauf und runter.
Wichtig: Lassen Sie den warmen Milchschaum etwas stehen – das verstärkt die Konsistenz des Schaums!
Schieben Sie anschließend den Schaum mit einem Löffel vorsichtig aus dem Topf in die Tasse mit dem vorbereiteten Kaffee oder Espresso.
Wiederholen Sie das Aufschäumen bis Sie eine richtige Schaumkuppe auf Ihrem Kaffee haben.
Nach Geschmack verzieren Sie Ihre Schaumkuppe mit ein wenig Kakaopulver oder Zimt.

Geben Sie doch mal ein, zwei Teelöffel Sirup in die kalte Milch bevor Sie die Milch aufschäumen. Genießen Sie Ihren aromatisierten Cappuccino mit Haselnuss-, Vanille- oder Zimtsirup!